Vache Normande

Présentation

Reconnaissable à sa robe aux 3 couleurs (bringé noir, blond fauve et blanc caille), et à ses lunettes autour des yeux, la vache Normande est aujourd’hui indissociable du paysage bocager. 

La création de la race normande remonte à la seconde moitié du XIXème siècle et est le fruit du croisement entre plusieurs espèces locales : la cotentine (excellente laitière), la cauchoise et l’augeronne (réputée pour sa viande). 

Grande mangeuse d’herbe, elle gagne les prairies dès la sortie de l’hiver, pour y pâturer l’essentiel de l’année. La Normande est une race mixte qui excelle tant dans la production laitière que dans la valorisation de sa viande. Elle est ainsi présente dans plus de six cahiers des charges de SIQO (signes de qualité officiels) : 4 fromages AOP, crème et beurre d’Isigny et bœuf herbager en STG pour la viande.

Ces vaches dociles, faciles à vivre, contribuent à la sérénité de leurs éleveurs dans le maintien du respect de l’environnement et du consommateur.

Caractéristiques physiques

• Taille : 144 cm au garrot pour les femelles et 155 cm au garrot pour les mâles en moyenne  
• Poids : 700 à 800 kg pour les femelles et 900 kg à 1 100 kg pour les mâles. 
• Tête : tête le plus souvent blanche, triangulaire, un front convexe et des yeux bien écartés avec des tâches colorées en forme de “lunettes” caractéristiques de la race. 
• Corps : un dos long et volumineux, elle couvre ses grandes côtés par une musculature développée. 
• Coloration : reconnaissance à ses trois couleurs : blanche, marron et presque noire qui oriente la caractérisation de la vache. 

Atouts

• Rustique : Adaptée aux pâturages humides et aux climats variables de Normandie, elle valorise très bien les fourrages locaux.
• Mixte : Excellente pour la production de lait de qualité tout en offrant une viande reconnue. 

Produits

• Viande : de très bonne qualité, elle bénéficie d’un label de qualité, la “Spécialité Traditionnelle Garantie Bœuf Normand”
• Lait : un lait riche en matière grasse et en matière protéique 
• Fromage : connue pour ses AOP Camembert de Normandie, Livarot, Pont-L’évêque, Neufchâtel
• Crèmerie : célèbre pour ses AOP crème et beurre d’Isigny

Défi

Face à l’essor des races plus spécialisées, la Normande doit affirmer sa valeur mixte et territoriale dans un modèle agricole souvent orienté vers l’ultra-performance.