Porc de Bayeux

Présentation

Le porc de Bayeux est issu d’un croisement, effectué au milieu du 19° siècle, entre le porc Blanc de l’ouest et le Berkshire, un porc anglais. C’est un animal blanc avec des taches noires et de grandes oreilles tombantes. Il était surtout répandu en Normandie pour absorber les sous-produits de la fabrication de fromage.

Le porc de Bayeux est bien adapté à la vie en plein air et est facile à élever. Il produit une chair goûteuse et persillée, valorisée aussi bien en charcuteries de grande qualité qu’en viande fraîche. 

Sa préservation contribue au maintien d’un patrimoine génétique, dont les caractéristiques pourront être utiles dans l’avenir.

Caractéristiques physiques

• Poids : 350 kg pour un verrat
• Tête : demi-courte à profil légèrement concave. Le front et le groin sont larges. Les oreilles minces, demi-courtes, horizontales ou légèrement tombantes. 
• Peau : la peau est blanche tâchée de noir. Les soies sont claires sur les parties blanches et noires sur les tâches de même couleur. Les tâches noires sont de forme arrondie et de surface limitée. La présence d’un épi sur le dos est recherchée.
• Corps : le tronc est long et épais, le dos rectiligne et horizontal et la poitrine ample. 

Atouts

• Rustique : adapté à la vie en plein air. 
• Docile : facile à élever. 

Produits

• Viande fraîche : côtes, rôtis, poitrine, jarrets, etc.
• Charcuterie et plats préparés : jambon, rillettes, pâté, etc. 

Défi

Le Porc de Bayeux, en tant que race locale menacée, doit faire face à une rentabilité économique plus faible en comparaison à celle des races plus productives et à une filière encore fragile.