Canard Duclair

Présentation

Cité dans la littérature avicole dès la fin du XIXème siècle, il est parfois surnommé l’avocat, à cause de sa livrée. Il est à l’origine de la création de la célèbre recette normande du canard au sang. Ses œufs, de 70 grammes au moins, présentent un beau coloris vert. De surcroît, sa croissance est rapide et sa chair est moins grasse que celle du canard de Rouen.

Unanimement identifié comme un canard « excessivement rustique », le Duclair possède, outre ses qualités gustatives, une très grande aptitude à la ponte et à l’incubation.

Également connu sous le nom de “l’avocat” de par sa livrée blanche, ce canard est réputé dans le Duclair, situé en aval de Rouen.

Caractéristiques physiques

• Plumage : Deux variétés existent. La variété bleu au coloris bien uniforme sur l’ensemble du plumage et une bavette blanche commençant à la gorge s’étend à la poitrine avec contour si possible bien délimité. La variété noire au intense à reflets verts, bavette blanche est identique à la variété bleue.
• Poids : 3 kg pour les mâle et 2,5 kg pour les cannes. 

Atouts

• Rustique : s’adapte bien aux climats tempérés et à la vie en plein air.
• Croissance rapide : une croissance rapide, idéale pour la valorisation de sa viande. 

Produits

• Chair : viande fine, savoureuse, recherchée pour la gastronomie, notamment dans la filière traditionnelle du “canard au sang” moins grasse que le canard de Rouen. 
• Une bonne capacité de ponte : des œufs de 70 grammes au coloris vert à bleuâtre. 

Défi

Victime de l’industrialisation et d’un engouement autour de races hybrides, le Canard Duclair a été progressivement abandonné.